마늘 만큼 좋은 식품도 없습니다

- 마늘 만큼 좋은 식품도 없습니다 -

마늘을 삶아 먹으면 항암효과가 3배로 증가한답니다
마늘은 한국인의 주식이다

전세계 인간이 마늘을 즐겨 먹는다
그러나 한국인 만큼 즐기지는 않는다
그런데 이 좋은 마늘을 먹는 방법에 따라서 약효가 다르다고 한다

마늘성분을 100% 흡수하는 방법을 알려드립니다

? 방법 1
삶아 먹으면 항암효과가 3배나 증가한다고 한다
그러나 국거리에서 넣어서 삶아 먹어도 좋지만 마늘 성분이 우러난
국물까지 모두 먹어야 한다는 부담이 있다
? 방법 2
깐 토종 마늘을 밥 지을 때 밥솥에 쌀(잡곡)과 함께 넣어서 마늘밥을
해서 먹는 방법이다
밥솥에 먼저 쌀을 넣어 밥물을 잘 섞어서 먹으면 향도 좋고 입에서
마늘 냄새도 없다

더 건강해지고 싶으면 밥 지을 때, 마늘 뿐만 아니라 우엉, 당근,
건 표고버섯, 건무청,말린무 등을 첨가하면 암 뿐만 아니라 아토피,
치매, 순환기장애 등에도 좋다

S-알리시스텐인 성분 많아져 마늘은 냄새를 제외하고 100가지 이로움을
준다는 의미에서 '일해백리(一害百利)' 식품으로 불린다.

특히 마늘 속 'S-알리시스테인(S-allyl-cysteine)' 성분은 알리신(allicin)과
알린(alliin) 같은 황화합물 중 하나로, 발암물질 생성을 억제해 항암효과가 크다.

최근엔 혈중 지질농도와 고혈압을 낮춘다는 연구결과도 발표됐다.

이런 가운데 마늘 속 S-알리시테인이 삶을 때 더욱 많이 생성되는 것으로
나타났다.

국립농업과학원 농식품자원부 황인국 연구팀은 생마늘의 조리방법에 따라
S-알리시스테인 함량이 어떻게 달라지는지 실험했다

연구팀은 생마늘 100g

+ 끓는 물(100도)에 1분, 3분, 5분간 데치고

+끓는 물(100도)에 15분, 30분 60분간 삶고

+전자레인지(700w)로 1분, 2분, 3분간 익힌후

S-알리시스테인 성분 함량을 비교했다

그 결과 삶을 때 S -알리시스테인 함량이 높아지는 것으로 나타났다.

S -알리시스테인이 제일 많았을 때는 끓은 물에 60분간 삶았을 때로,
9,16mg/g으로 나타났다

이는 생마늘(2,77mg/g)의 4배에 달하는 수치이다

그 다음으로 30분 삶았을 때 4,92mg/g, 15분 삶았을 때 3,5mg/g으로
나타났다.

반면 데치고 전자레인지로 돌렸을 땐 S-알리시스텐인 성분이 줄거나 거의
변화가 없었다

2분간 데쳤을 땐 S-알리시스텐인 성분이 1,85mg/g으로 감소했다

황인국 연구원은 "마늘은 어떻게 익히느냐에 따라 S-알리시스텐인
성분함량이 달라진다면"며 "국이나 찌개, 반찬을 만들 땐 처음 조리부터 마늘을 넣는 것이
S -알리시스텐인 성분을 좀더 많이 먹을 수 있다"고 말했다